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RICETTARIO VEGACHEF

Ricette di cucina naturale

Insalata di lenticchie beluga e mirtilli rossi

40min.
Difficoltà bassa

Ingredienti(per 4 persone):
1 cipolla bianca
1 chiodo di garofano
2 foglie di alloro
800 ml di brodo vegetale
250 g di lenticchie beluga
100 g di mirtilli rossi disidratati
Una manciata di foglie di rucola
2 cucchiai di aceto balsamico
100 ml di olio extravergine di oliva
Sale marino
Pepe nero
1 cucchiaino di senape di Digione


Infilare il chiodo di garofano nella cipolla e metterla in una pentola con le foglie di alloro, il brodo e le lenticchie.

Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 30 minuti, fino a che le lenticchie non saranno morbide.

Schiumare la superficie. Le lenticchie devono essere sempre coperte di liquido. Scolare, eliminare le foglie di alloro e distribuire le lenticchie in un piatto per farle raffreddare. Nel frattempo coprire i mirtilli con acqua bollente e lasciarli rivenire per 10 minuti.

Emulsionare gli ingredienti per il condimento. Scolare i mirtilli e asciugarli tamponandoli con carta assorbente. In una insalatiera mescolare i mirtilli, le lenticchie, la rucola con il condimento. Regolare di sale.

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